HAJIMEの米田肇シェフにお声がけ頂き、山形県鶴岡市で開催された食文化フォーラムに参加させて頂きました。
今回の食文化フォーラムで私自身の「考えと経験」がどれだけ浅いかを思い知らされました。
もっと奥深いところまで掘り下げ歴史を遡ることが重要だと感じました。ある程度のスピードは必要ですが大切なものを見落としている事に気づけて良かったです。有言実行の言葉を発する前に（核心に迫る）ことを忘れないようにします。
当農園でいえば玉ねぎ・洲錦は食材であり、その食材が「食文化の土台」にあたる部分ように思います。
その食材達が「日本の食文化」の更なる発展に貢献できるよう尽力したいと思います。
奥田シェフ、レストランのスタッフさんを始め庄内の皆さま、
今回は学びの多い時間をありがとうございました。